臘味合蒸是一道湘菜，主要以臘豬肉，臘雞肉，臘魚為主，輔以雞湯和調(diào)味料，用鍋蒸熟即可，該菜來源于湖南的地區(qū)環(huán)境所形成的一道美味佳肴，因湖南地區(qū)偏低，且屬于潮濕氣候帶，食材儲存不易，而臘肉恰好能防腐耐儲存，到了清代，臘味合蒸便有了些許名頭了。