黃河大鯉魚(yú)是河南省的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜菜系。該菜品制作方法不是十分困難，首先將鯉魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚(yú)身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。邊備好調(diào)料。用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚(yú)身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚(yú)放入湯汁中燒透，即可食用。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，深受食客的喜愛(ài)。