砂鍋糟香魚頭，上海十大經(jīng)典名菜。糟香菜肴，若要烹出悠長的鮮香之味，手工吊糟、配料的調(diào)味、提鮮等都是關(guān)鍵。糟香味，是中式菜肴調(diào)味中的一種味型，它主要來源于酒糟類及其衍生出的糟香味調(diào)味品，有“清糟香型”和“濃糟香型”之分，前者口味清悠，咸鮮爽口，后者口味濃郁，咸鮮回甜。砂鍋糟香魚頭，就屬于一道經(jīng)典的砂鍋糟香湯菜。這道菜是以花鰱魚頭、筍片、火腿片、香菇等為原料，先將魚頭煎至兩面定型后，再加入輔料一起燉湯，在湯燒至最后階段時，再放入糟香鹵。這樣湯的口感會更柔順，還會融入濃郁的酒香味，吃起來鮮美無比，營養(yǎng)豐富，深受上海食客的支持和喜愛。