南湖銀魚古稱膾殘魚、白小，俗稱面條魚，是安徽特色菜。這道菜主要是選料講究，制作精細(xì)。銀魚魚身細(xì)小，大者長(zhǎng)6厘米，小者3厘米，光滑透明，潔白無(wú)鱗，柔若無(wú)剌，味鮮可口。曬干可久藏不霉，是席上珍品。