天水蝦醬肉是天水蒸碗菜的一種,代表了老天水蒸碗菜的味道,是天水傳統(tǒng)名菜之一，其做法就是在一大塊五花肉肉皮上抹上蜂蜜，把肉皮煎至發(fā)脹變黃再刮干凈，然后開水煮至六七成熟，切成梳子一樣的薄厚均勻的肉片狀，肉皮朝下瘦肉朝上擺成扣碗，再淋上各種調料和蝦醬拌成的汁兒，搟一張面片蒙住扣碗上籠蒸。